俄式酸奶油、烩牛肉或者是酸奶油、蘑菇炒牛肉等等都行，因为在这种命名方式，毕竟还是站在厨师的角度命名的，正名大名，官方的名称叫斯特罗加诺夫牛肉。煎牛排用的菲力太嫩了过于嫩并不符合中国人吃牛肉的这一种习惯或者是口感，所以今天特意用牛里脊来做一下，把筋膜去掉。 ·切里脊肉，就是猪的里脊肉或者是鸡胸这些东西，加工猪肉丝或者是鸡丝的时候可能是要顺丝去切的。牛肉要记住这是一个整的一块肉，它的纤维肯定是这样子的，竖排排列的。 ·切的时候比如要去切牛肉丝，一定不要顺着丝去切，切完以后就塞牙嚼不动，逆着丝去切，逆着丝去切的纤维就会变短，能理解吗？看做牛排从很少有这一个动作，就拿牛里脊来，但这个肉比较特殊，还是去给它剁一剁，拍一拍，腌制抓匀，量比较少就全部给它倒进去慢慢煎。 ·黄油炒辅料加适量蒜末、加适量茄膏和黄芥末、倒入高汤，这个时候一切都是正常的，当把酸奶油加进去就会好多人就会觉得这个菜倒胃口或者就是奶油加进去以后，把奶油给拌匀，牛肉加进去，把米淘干净以后，加鸡汤去给它煮，烘干备用。