发布时间：2023-09-28 猴头鸡面原料：面粉500克，鸡脯肉和鲜汤各100克，熟火腿50克，口蘑丁和植物油各30克，精盐6克，老抽酱油18克，香醋12克，料酒10克，姜末15克，葱花和鸡油各20克，香油和味精各5克。猴头鸡面的做法1，将鸡菏冼净，切成绿豆大的丁；熟火腿切小成丁。锅置火上，放入植物油烧至六成热，将鸡脯肉丁煸至变色，加入姜末、料酒、香醋、鸡油、葱花、老抽酱油和精盐炒匀，倒入火腿、口蘑丁和鲜汤，改用小火烧熟即成面臊。

2．将面粉加适量的清水、精盐揉和成面团，搓成长条，抹上油，盖上湿纱布。锅置火上，放入适量的清水烧沸，取面剂，扯成如笔杆粗的长条，用手揪成三角形的面片，其形如猴头，下入锅里，照此法揪完，煮熟面片，捞入碗内，浇入面臊，撒入味精，淋入香油拌匀即成。

特点：形如猴头，味鲜成香。